Как искусственные пищевые красители влияют на поведение и здоровье детей

В этой статье рассматриваются распространенные пищевые красители в упакованных продуктах, их потенциальная связь с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), аллергическими и респираторными реакциями, а также взаимодействием микробиома кишечника у детей, а также различия в законодательстве США и Европейского союза и практические альтернативы без красителей для семей.

Что такое пищевые красители?

Искусственные красители часто добавляют в переработанные продукты питания и напитки благодаря их ярким, стойким оттенкам и неизменному внешнему виду. К наиболее распространенным сертифицированным красителям относятся красный № 40 (аллура красный), желтый № 5 (тартразин), желтый № 6 (сансет желтый) и синий № 1 (бриллиантовый синий).

Красный № 40 используется в спортивных напитках, конфетах, приправах и хлопьях для завтрака, тогда как желтый № 5 применяется в конфетах, безалкогольных напитках, чипсах, попкорне и хлопьях для завтрака. Желтый № 6 часто встречается в конфетах, соусах, выпечке и консервированных фруктах, а синий № 1 присутствует в мороженом, консервированном горошке, супах в упаковке, фруктовом льду и глазури. Эти красители одобрены для использования основными регулирующими органами, хотя их разрешенные области применения и требования к маркировке различаются в зависимости от юрисдикции.

Метаболизм и всасывание у детей

У детей наблюдается более высокая, скорректированная по весу, степень воздействия синтетических красителей по сравнению со взрослыми из-за меньшей массы тела и большего потребления продуктов, богатых красителями. Незрелость печеночных ферментов и кишечной транспортной системы может изменять биотрансформацию и выведение, потенциально увеличивая системное воздействие метаболитов красителей.

У детей с расстройством аутистического спектра (РАС) ограничительные модели питания могут повышать риск дефицита микронутриентов, включая дефицит цинка, который может ослаблять антиоксидантную защиту, опосредованную металлотионеином. Вариабельность активности цитохрома P450 (CYP) и путей конъюгации фазы II в процессе развития способствует межиндивидуальным различиям в выведении и чувствительности красителей.

Было высказано предположение, что генетические варианты, влияющие на метаболизм гистамина, являются модификаторами нейроповеденческой чувствительности к красящим добавкам. Потребление продуктов с высокой концентрацией красителей, таких как сиропы, жевательные конфеты и ярко окрашенные напитки, может привести к тому, что у некоторых детей потребление приблизится к допустимым суточным нормам потребления (ДСП) или превысит их. В совокупности, более высокое относительное потребление и развивающаяся способность к детоксикации делают детей более восприимчивыми к красителям FD&C, чем взрослых.

Потенциальные последствия для здоровья

***СДВГ и поведение

В качестве потенциальных механизмов, посредством которых пищевые красители могут влиять на возбуждение и поведение у восприимчивых детей, рассматриваются передача сигналов дофамина и высвобождение гистамина, опосредованное иммунной системой. Эритрозин (красный № 3) изучался на предмет его влияния на передачу сигналов щитовидной железы и нейроповеденческие результаты.

Управление по оценке опасностей для здоровья окружающей среды Калифорнии (OEHHA) провело систематический обзор 27 клинических исследований с участием детей, обнаружив, что в 16 из них были выявлены доказательства связи между воздействием синтетических красителей и неблагоприятными поведенческими последствиями, при этом в 13 из них наблюдались статистически значимые эффекты. Исследования на животных в токсикологическом отношении подтвердили эти выводы, укрепив биологическую правдоподобность.

***Аллергические реакции

Азокрасители, такие как тартразин, могут восстанавливаться in vivo до ароматических аминов, которые могут действовать как сенсибилизаторы. В клинических отчетах описываются крапивница, зуд и симптомы, похожие на астму, после воздействия на чувствительных людей.

В педиатрических обзорах постоянно сообщается об аллергических и псевдоаллергических реакциях, связанных с употреблением синтетических красителей, особенно у детей с сопутствующими атопическими заболеваниями.

***Взаимодействие микробиома кишечника

Азокрасители могут расщепляться кишечными микробными азоредуктазами до абсорбции. OEHHA подчеркнула, что эти метаболиты микробного происхождения заслуживают дальнейшей токсикологической оценки из-за их потенциального влияния на ось «кишечник-мозг».

Исследования на грызунах демонстрируют нарушение микробиома, воспаление кишечника и окислительный стресс после хронического воздействия некоторых синтетических красителей, что предполагает вероятные механизмы, предшествующие системным и нейроповеденческим эффектам.

***Канцерогенность

Некоторые красители, включая эритрозин и амарант, продемонстрировали генотоксическое или опухолестимулирующее действие в экспериментах на животных при высоких дозах. Текущие допустимые суточные дозы (ДСД) были установлены в основном на основе более ранних токсикологических исследований, которые не оценивали нейроповеденческие показатели или показатели, связанные с микробиомом, что побудило к призывам к переоценке с использованием современных методов.

Нормативно-правовая среда

В Соединенных Штатах пищевые красители регулируются Разделом 21 Свода федеральных правил (CFR). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отвечает за оценку безопасности, сертификацию и требования к маркировке.

Сертифицированные красители должны быть указаны по названию в списках ингредиентов, в то время как красители, не подлежащие сертификации, могут быть указаны в общем виде. Кармин (кошениль) и желтый № 5 требуют явного указания в связи с их аллергенным потенциалом.

В отличие от этого, Европейский Союз требует обязательной предупреждающей этикетки («может оказывать неблагоприятное воздействие на активность и внимание детей») на продуктах питания, содержащих определенные синтетические красители, что отражает более осторожный подход к информированию о рисках.

Альтернативы без красителей

Красный краситель из свеклы (бетанин, E162) придает продуктам розово-красные оттенки и подходит для молочных продуктов, кондитерских изделий и злаков. Хотя сообщалось о редких аллергических реакциях, допустимая суточная доза не установлена, а всасывание низкое и происходит быстрое выведение с мочой.

Экстракт куркумы (куркумин, E100) имеет желто-оранжево-желтую окраску и обладает низкой токсичностью, с установленной допустимой суточной дозой 15,75 мг/кг массы тела.

Экстракт паприки (капсантин/капсорубин, E160c) придает продуктам желто-красные оттенки и имеет допустимую суточную дозу 24 мг/кг массы тела.

Практические рекомендации для родителей

Родители могут уменьшить воздействие красителей, изучая списки ингредиентов, в которых указаны названия красителей FD&C, такие как красный № 40, желтый № 5, желтый № 6, синий № 1 и синий № 2.

При наличии следует выбирать лекарственные препараты и пищевые добавки без красителей. Оценка воздействия показывает, что одна порция некоторых напитков может составлять значительную часть допустимой суточной дозы красителя Red No. 40 для детей, что подчеркивает важность кумулятивного потребления.

Выводы

Данные педиатрических клинических исследований, исследований на животных и оценок воздействия указывают на то, что синтетические пищевые красители могут негативно влиять на поведение и чувствительность у некоторых детей, особенно у тех, кто имеет повышенную уязвимость. Действующие нормативные ограничения могут не в полной мере учитывать нейроповеденческие последствия, что подтверждает необходимость обновления оценок риска и более четких рекомендаций для потребителей.