Употребление в пищу жирного сыра и сливок может быть связано со снижением риска развития деменции.
Согласно новому исследованию, опубликованному 17 декабря 2025 года в журнале Neurology®, медицинском издании Американской академии неврологии, употребление большего количества жирного сыра и жирных сливок может быть связано с более низким риском развития деменции. Это исследование не доказывает, что употребление жирного сыра и жирных сливок снижает риск деменции, оно лишь показывает наличие такой связи.
Сыры с высоким содержанием жира содержат более 20% жира и включают такие сорта, как чеддер, бри и гауда. Сливки с высоким содержанием жира обычно содержат 30-40% жира и включают взбитые сливки, жирные сливки и густые сливки. В магазинах их обычно маркируют как «полножирные» или «обычные».
На протяжении десятилетий дебаты о высокожировых и низкожировых диетах формировали рекомендации по здоровому питанию, иногда даже классифицируя сыр как вредный продукт, потребление которого следует ограничить. Наше исследование показало, что некоторые высокожирные молочные продукты могут фактически снизить риск развития деменции, ставя под сомнение некоторые давно устоявшиеся представления о жирах и здоровье мозга - Эмили Сонештедт, доктор философии, Лундский университет, Швеция
Исследователи проанализировали данные 27 670 человек из Швеции со средним возрастом 58 лет на начало исследования. За ними наблюдали в среднем 25 лет. В ходе исследования у 3208 человек развилась деменция.
Участники в течение недели вели учет своего рациона и отвечали на вопросы о том, как часто они употребляли определенные продукты в течение последних нескольких лет. Они также рассказывали исследователям о том, как готовили еду.
Исследователи сравнили людей, которые ежедневно потребляли 50 граммов и более жирного сыра, с людьми, которые потребляли менее 15 граммов в день. Например, 50 граммов сыра — это примерно два ломтика чеддера или полстакана тертого сыра, что составляет приблизительно 1,8 унции. Типичная порция сыра составляет одну унцию. Среди тех, кто потреблял больше жирного сыра, к концу исследования у 10% развилась деменция. Среди тех, кто потреблял меньше, деменция развилась у 13%.
После корректировки с учетом возраста, пола, образования и общего качества питания исследователи обнаружили, что у людей, которые ели больше жирного сыра, риск развития деменции был на 13% ниже по сравнению с теми, кто ел его меньше. При рассмотрении конкретных типов деменции они обнаружили, что у людей, которые ели больше жирного сыра, риск развития сосудистой деменции был на 29% ниже.
Исследователи также обнаружили более низкий риск развития болезни Альцгеймера среди тех, кто употреблял больше жирного сыра, но только среди тех, кто не являлся носителем варианта гена APOE e4 — генетического фактора риска болезни Альцгеймера.
Исследователи также сравнили людей, которые потребляли 20 граммов и более жирных сливок в день, с людьми, которые не употребляли их вовсе. Например, 20 граммов жирных сливок — это примерно 1,4 столовые ложки жирных сливок для взбивания. Рекомендуемая порция составляет около 1-2 столовых ложек.
После аналогичных корректировок исследователи обнаружили, что у тех, кто ежедневно употреблял жирные сливки, риск развития деменции был на 16% ниже по сравнению с теми, кто их не употреблял.
Не было обнаружено никакой связи между риском развития деменции и употреблением в пищу нежирного сыра, нежирных сливок, молока с высоким или низким содержанием жира, сливочного масла или кисломолочных продуктов, включая йогурт, кефир и пахту.
«Эти результаты свидетельствуют о том, что в вопросах здоровья мозга не все молочные продукты одинаковы», — сказала Сонестедт. «Хотя употребление большего количества жирного сыра и сливок было связано со снижением риска деменции, другие молочные продукты и обезжиренные альтернативы не показали такого же эффекта. Необходимы дополнительные исследования для подтверждения результатов нашего исследования и дальнейшего изучения того, действительно ли употребление определенных жирных молочных продуктов обеспечивает определенный уровень защиты для мозга».
Ограничением исследования было то, что все участники были из Швеции, поэтому результаты могут отличаться для других групп населения. Сонестедт отметила, что в Швеции сыр часто едят в сыром виде, в то время как в Соединенных Штатах его часто нагревают или едят с мясом. Поэтому, по ее словам, важно проводить исследования и в Соединенных Штатах.
Исследование было поддержано Шведским исследовательским советом, Шведским фондом сердца и легких, Фондом Крафорда, Фондом Магнуса Бергвалла и Фондом Альберта Пальссона.
Источник: Американская академия неврологии