Вживання жирного сиру і вершків може бути пов'язане зі зниженням ризику розвитку деменції.

Згідно з новим дослідженням, опублікованим 17 грудня 2025 року в журналі Neurology®, медичному виданні Американської академії неврології, вживання більшої кількості жирного сиру та жирних вершків може бути пов'язане з нижчим ризиком розвитку деменції. Це дослідження не доводить, що вживання жирного сиру та жирних вершків знижує ризик деменції, воно лише показує наявність такого зв'язку.

Сири з високим вмістом жиру містять більше 20% жиру і включають такі сорти, як чеддер, брі та гауда. Вершки з високим вмістом жиру зазвичай містять 30-40% жиру і включають збиті вершки, жирні вершки та густі вершки. У магазинах їх зазвичай маркують як «повножирні» чи «звичайні».

Протягом десятиліть дебати про високожирові та низькожирові дієти формували рекомендації щодо здорового харчування, іноді навіть класифікуючи сир як шкідливий продукт, споживання якого слід обмежити. Наше дослідження показало, що деякі високожирні молочні продукти можуть фактично знизити ризик розвитку деменції, ставлячи під сумнів деякі уявлення про жири і здоров'я мозку, що давно стали уста - Емілі Сонештедт, доктор філософії, Лундський університет, Швеція

Дослідники проаналізували дані 27 670 осіб зі Швеції із середнім віком 58 років на початок дослідження. За ними спостерігали загалом 25 років. У ході дослідження у 3208 людей розвинулася деменція.

Учасники протягом тижня вели облік свого раціону та відповідали на питання про те, як часто вони вживали певні продукти протягом останніх кількох років. Вони також розповідали дослідникам, як готували їжу.

Дослідники порівняли людей, які щодня споживали 50 грамів і жирнішого сиру, з людьми, які споживали менше 15 грамів на день. Наприклад, 50 грамів сиру — це приблизно дві скибочки чеддера або півсклянки тертого сиру, що становить приблизно 1,8 унції. Типова порція сиру складає одну унцію. Серед тих, хто споживав більше жирного сиру, до кінця дослідження у 10% розвинулася деменція. Серед тих, хто споживав менше, деменція розвинулася у 13%.

Після коригування з урахуванням віку, статі, освіти та загальної якості харчування дослідники виявили, що у людей, які їли більше жирного сиру, ризик розвитку деменції був на 13% нижчим у порівнянні з тими, хто їв його менше. При розгляді конкретних типів деменції вони виявили, що у людей, які їли більше жирного сиру, ризик розвитку судинної деменції був на 29% нижчим.

Дослідники виявили нижчий ризик розвитку хвороби Альцгеймера серед тих, хто вживав більше жирного сиру, але тільки серед тих, хто не був носієм варіанта гена APOE e4 — генетичного фактора ризику хвороби Альцгеймера.

Дослідники також порівняли людей, які споживали 20 грамів і жирніших вершків на день, з людьми, які не вживали їх зовсім. Наприклад, 20 г жирних вершків — це приблизно 1,4 столові ложки жирних вершків для збивання. Рекомендована порція становить близько 1-2 столових ложок.

Після аналогічних коригувань дослідники виявили, що з тих, хто щодня вживав жирні вершки, ризик розвитку деменції був у 16% нижче проти тими, хто їх вживав.

Не було виявлено жодного зв'язку між ризиком розвитку деменції та вживанням нежирного сиру, нежирних вершків, молока з високим або низьким вмістом жиру, вершкового масла або кисломолочних продуктів, включаючи йогурт, кефір і пахту.

"Ці результати свідчать про те, що у питаннях здоров'я мозку не всі молочні продукти однакові", - сказала Сонестедт. «Хоча вживання більшої кількості жирного сиру та вершків було пов'язане зі зниженням ризику деменції, інші молочні продукти та знежирені альтернативи не показали такого ж ефекту. Потрібні додаткові дослідження для підтвердження результатів нашого дослідження та подальшого вивчення того, чи дійсно вживання певних жирних молочних продуктів забезпечує певний рівень захисту для мозку».

Обмеженням дослідження було те, що всі учасники були зі Швеції, тому результати можуть відрізнятись для інших груп населення. Сонестедт зазначила, що у Швеції сир часто їдять у сирому вигляді, тоді як у Сполучених Штатах його часто нагрівають або їдять із м'ясом. Тому, за її словами, важливо проводити дослідження і у Сполучених Штатах.

Дослідження було підтримане Шведською дослідницькою радою, Шведським фондом серця та легень, Фондом Крафорда, Фондом Магнуса Бергвалла та Фондом Альберта Пальссона.

Джерело: Американська академія неврології