Как ультрапереработанные продукты влияют на здоровье
Чтобы получить больше знаний о том, как ультрапереработанные продукты влияют на нас, нам необходимы новые методы исследования, утверждают ученые. Сейчас они стремятся лучше понять нашу кишечную флору.
Вильгельм Гломм — один из исследователей отдела биотехнологии и наномедицины в SINTEF. Он интересуется тем, как состав ультрапереработанных продуктов питания может влиять на кишечную флору.
Исследований ультрапереработанных продуктов питания предостаточно. Проблема в том, что большинство исследований упрощают проблемы или методы изучения их воздействия, говорит исследователь.
Он приводит пример: распространенный метод исследования добавок, таких как эмульгаторы, заключается в замене питьевой воды лабораторных животных 1%-ным раствором эмульгатора.
«Если мы будем использовать этот метод, это будет всё равно что сделать вывод о том, что соль в растворе для промывания глаз, состоящем только из соли и воды, вредна для глаз» - Вильгельм Гломм, научный сотрудник отдела биотехнологии и наномедицины, SINTEF.
Что считается ультрапереработанными продуктами питания?
Переработанные продукты или рафинированные продукты — это продукты питания, произведенные с использованием одного или нескольких процессов рафинирования. Добавки часто упоминаются в связи с ультрапереработанными продуктами питания. Эти вещества используются, например, для изменения консистенции, увеличения срока хранения или восстановления цвета при производстве продуктов питания.
Однако до настоящего времени не существует универсального и единого определения ультрапереработанных продуктов питания. Несколько систем классифицируют продукты питания на основе степени обработки, и во всех этих системах ультрапереработанные продукты определяются по-разному. Также нет научного или международного соглашения о том, какая система классификации является наиболее подходящей. Это также затрудняет определение различия между ультрапереработанными и другими менее рафинированными продуктами питания.
Наиболее известная система называется NOVA, которая описывает ультрапереработанные продукты питания по следующим критериям:
- ингредиенты, которые в основном используются в промышленности
- сырье, которое было измельчено, а затем восстановлено.
- добавленный сахар, жир и соль, часто в сочетании.
Поиск нового метода исследования
Гломм считает, что мы можем получить больше знаний о том, как ультрапереработанные продукты влияют на нас, изучая пищеварительную систему и кишечник.
«Происходящее в кишечнике действительно очень важно. В этой сложной системе находится более двух третей иммунной системы организма, и то, что мы едим, оказывает существенное влияние на нашу кишечную микробиоту. Это включает в себя все микроорганизмы, обитающие в кишечнике, такие как бактерии, вирусы и грибы. Кишечная микробиота меняется со временем и с возрастом и отражает состояние организма».
Теперь Гломм и его исследовательская группа провели клиническое исследование здоровья кишечника в поисках «виновников ультрапереработанных продуктов».
«Происходящее в кишечнике имеет огромное значение. В этой сложной системе находится более двух третей иммунной системы организма, и то, что мы едим, оказывает существенное влияние на микробиоту нашего кишечника».
«Мы взяли образцы стула у нескольких женщин, мужчин и одного младенца-добровольца. Затем мы проанализировали состав кишечной микрофлоры и изучили, какие метаболиты она вырабатывает. Мы исследовали взаимосвязь между кишечной микрофлорой и различиями в возрасте, поле и рационе питания», — говорит Гломм.
Этот метод позволил увидеть взаимосвязь между тем, что люди едят, и тем, какие метаболиты вырабатывает кишечная флора.
Вся правда о метаболитах
Метаболиты — это небольшие молекулы/продукты распада, которые образуются, когда живые организмы, такие как кишечные бактерии, переваривают и преобразуют питательные вещества, лекарства или другие соединения посредством ряда биохимических реакций. Метаболиты необходимы для жизненных процессов и могут быть как полезными для здоровья (поддерживая баланс), так и вредными (связанными с различными заболеваниями).
Исследователи обнаружили существенную разницу в разнообразии бактерий между взрослыми и младенцами, а также то, что диета влияет на состав бактерий в кишечнике. Само по себе это не удивительно.
Однако исследовательская группа также обнаружила четкую связь между определенными кишечными бактериями и вырабатываемыми ими метаболитами, которые могут зависеть от рациона питания испытуемых.
«Мы обнаружили, что некоторые кишечные бактерии вызывают выработку триптамина. Это «хороший» метаболит, который помогает организму регулировать вес и обладает противовоспалительными свойствами », — говорит Гломм.
Полученные данные показали значительные различия в количестве триптамина, вырабатываемого в кишечнике разных людей.
Триптамин, как уже говорилось, происходит от руминококков — бактерий, которые превращают аминокислоту триптофан, в большом количестве содержащуюся в таких источниках белка, как мясо, яйца, рыба и молочные продукты, — в триптамин.
Было обнаружено, что у людей, употреблявших эти источники белка, было достаточное количество этого полезного триптамина, в то время как у вегетарианцев его было меньше. Другими словами, тип вашей диеты может влиять на бактерии в кишечнике, что, в свою очередь, повлияет на здоровье нашего кишечника.
Эмульгаторы — козел отпущения?
Добавки, или E-вещества, также широко используются в ультрапереработанных продуктах питания. В частности, эмульгаторы связывают с рядом проблем со здоровьем, таких как ожирение и воспаление кишечника.
Исследователь из SINTEF поясняет: «Эмульгатор — это вещество, используемое для улучшения смешиваемости масла и воды, которые обычно быстро расслаиваются при попытке их смешивания. Добавление эмульгатора обеспечивает тонкое распределение капель масла в смеси», — говорит Гломм.
«Примером может служить соус беарнез, где яичный желток действует как эмульгатор, равномерно распределяя масло и остальные ингредиенты», — говорит он.
Поэтому исследователи изучили ряд широко используемых эмульгаторов в различных концентрациях, как с маслом, так и без него, и то, как клетки кишечника реагируют на разные концентрации.
«Мы обнаружили, что раствор эмульгатора в воде вызывал серьезное повреждение клеток кишечника, растворял клеточный слой, а в некоторых случаях даже убивал клетки кишечника. Там, где присутствовало масло, мы не наблюдали никаких повреждений».
Затем исследователи изучили влияние эмульгаторов на смесь полезных и вредных кишечных бактерий. Они добавили несколько эмульгаторов, как в присутствии воды, так и в присутствии масла, и наблюдали за тем, как менялся состав кишечной микрофлоры с течением времени.
«Мы обнаружили, что раствор эмульгатора в воде наносил серьезный вред клеткам кишечника, растворял клеточный слой, а в некоторых случаях даже убивал клетки кишечника».
«Мы обнаружили, что эксперименты были очень похожи на эксперименты с клетками кишечника: воздействие было минимальным при наличии масла».
Однако необходимо провести дополнительные исследования, чтобы выяснить, вредны ли эмульгаторы для здоровья.
«Наши результаты показывают, что нам следует помнить о возможном вредном воздействии эмульгаторов, но необходимо провести дополнительные исследования с еще большей выборкой».
«Однако это исследование также предоставило важную информацию, которую мы можем использовать для выявления связей между питанием и различными проблемами со здоровьем, такими как воспаление кишечника, ожирение и диабет», — говорит Гломм.
Источник: СИНТЕФ