Почему этикетки на продуктах питания с надписью «здоровая пища» вводят в заблуждение даже опытных покупателей

user
2025-05-20 17:59:28

Конечно, вы читаете « Пищевая ценность» и сравниваете продукты. Но ваш мозг также впитывает сигналы с упаковки продуктов, и эти сигналы влияют на ваш выбор больше, чем вы думаете.

Мы все «когнитивные скупцы», — сказал эксперт по маркетингу Дипаян Бисвас, доктор философии , профессор бизнес-колледжа Muma при Университете Южной Флориды. «Мы используем свой мозг ровно настолько, насколько это необходимо. Слишком много работы, чтобы обработать и понять, полезно что-то или нет».

Поэтому, когда вы видите изображение фруктов и овощей на упаковке, ваш мозг автоматически ассоциирует эту пищу со здоровой, даже если вы этого не осознаете.

Тактика «Нейромаркетинга» в действии

Конечно, вы, вероятно, ожидаете трюков в маркетинге продуктов питания , но вы можете не осознавать, сколько усилий на них уходит и как легко даже опытные покупатели поддаются влиянию.

Еда, купленная для еды дома, — это индустрия стоимостью в триллионы долларов. Когда на кону столько денег, компании глубоко изучают, как продавать нам еду. «Они могут быть мудрее, чем ученые, изучающие маркетинг», — сказала Кристина Роберто, доктор философии, директор лаборатории психологии питания и здоровья потребителей (PEACH) в Университете Пенсильвании. «Они вкладывают ресурсы, чтобы выяснить, как сделать вещи привлекательными».

Чтение этикеток на продуктах питания

Каковы основные части этикетки пищевых продуктов?

Некоторые ресурсы направляются на нейромаркетинг — использование нейробиологии для изучения того, что мы видим и думаем. Например, отслеживание взгляда использовалось для того, чтобы увидеть, какое утверждение о пользе для здоровья привлекает больше внимания на упаковке йогурта. Задерживаемся ли мы на заявлениях о подсластителях, антиоксидантах и ​​генетической модификации в батончиках мюсли? Это тоже изучалось. (Несколько лет назад Frito-Lay использовала электроэнцефалограмму, или ЭЭГ, чтобы обнаружить, что клиентам на самом деле нравится беспорядок в оранжевой крошке Cheetos. Это привело к рекламной кампании, отмеченной наградами.)

Пищевая промышленность оплачивает некоторые исследования в области питания, и что вы знаете: когда финансирование поступает от пищевой компании, результаты часто выглядят лучше. В одном анализе были изучены все оригинальные исследования, опубликованные в ведущих журналах по питанию и диетологии в 2018 году. Из исследований с каким-либо финансированием от отрасли более половины принесли пользу спонсору. Но менее 10% статей без корпоративных денег были выгодны для интересов отрасли.

Заманить вас модными словечками

Производители знают привлекательность модных словечек вроде «натуральный». Это не регулируется и не имеет конкретного значения, но вашему мозгу все равно. Даже если вы это знаете, тонкий посыл доходит.

«Если вы видите картофельные чипсы с надписью «полностью натуральный», вы думаете, что в них меньше калорий, чем в той же пачке чипсов без этой надписи — даже несмотря на то, что «натуральный» ничего не говорит о калориях», — говорит Анна Граммон, доктор философии, директор Лаборатории продовольственной политики Стэнфордского университета. «Дело не в том, что там написано «низкая калорийность» или «низкое содержание жира». Там просто написано «полностью натуральный».

В исследованиях, не финансируемых пищевой промышленностью, Граммон изучал, как такие утверждения, как «полезный», «с высоким содержанием клетчатки» и «с низким содержанием жира», влияют на поведение потребителей.

«Мы склонны покупать больше таких продуктов», даже по сравнению с продуктами, на которых нет этикеток, но которые идентичны по питательной ценности, сказала она. «В экспериментах, если мы манипулируем тем, есть ли на продукте заявление или нет, людям продукт нравится больше, когда он есть. Они думают, что он полезнее, и с большей вероятностью купят его».

Хвастовство определенными питательными веществами — например, «высокое содержание белка» или «низкое содержание натрия» — это еще один способ, которым компании могут ввести в заблуждение, оставаясь честными. Этот один питательный элемент не обязательно означает, что продукт полезен для вас. То же самое касается этикеток, которые рекламируют отсутствие питательного вещества, например, глютена.

Не обманывайтесь этикетками на продуктах питания

«Это проблема, которая не затрагивает более 90% людей, но люди видят безглютеновую диету и думают: «Это полезно для меня», — сказал Бисвас. «Эти модные словечки нас достают, и эти слова со временем меняются».

Компании тратят миллионы долларов на то, чтобы выяснить, какие модные словечки соответствуют диетическому духу времени.

«Компании с удовольствием расхваливают полезные свойства своего продукта, говоря: «В нем много клетчатки, мало насыщенных жиров», — сказал Граммон. «Они не хотят раскрывать менее полезные свойства своего продукта. Возможно, в их хлопьях для завтрака мало насыщенных жиров, но довольно много сахара».

Если производитель продуктов питания может убедить вас купить продукт, используя утверждение о его пользе для здоровья, он может выиграть дважды. «Люди балуют себя больше, если считают, что еда полезна», — сказал он. «Таким образом, получается двойной удар: вы не только едите что-то нездоровое, вы [еще] едите его больше».

Обман родителей по поводу детской еды

На упаковках детского питания часто используются изображения и надписи, намекающие на пользу продукта для растущих детей , хотя на самом деле в таких продуктах часто содержится много добавленного сахара и ультраобработанных ингредиентов.

Рассмотрим «детское молоко» — разновидность порошкового напитка, который якобы способствует развитию малышей. В 2022 году американцы приобрели его на сумму 1,7 млрд долларов . Американская академия педиатрии утверждает, что эти продукты ничем не лучше коровьего молока.

«По сути, они создали целую категорию продуктов питания под названием «молоко для малышей» и рекламируют их так, будто малышам нужны специальные напитки», — сказал Роберто. «Но это сладкие напитки, которые малыши не должны употреблять».

Затем идут специально разработанные для малышей ультраобработанные закуски, например, Gerber's Organic Lil' Crunchies White Cheddar Broccoli . На этикетке есть несколько ориентированных на питание фраз, таких как «изготовлено из настоящих овощей», «запеченная закуска», «изготовлено из бобов» и «2 г растительного белка на порцию». Другие позитивные сообщения включают «подходит для кормления детей», «ингредиенты без ГМО» и органическую печать USDA. Этого достаточно, чтобы заставить вас думать, что эта высокообработанная пища полезнее для вашего малыша, чем настоящая брокколи.

Фруктовые напитки, которые обычно содержат какой-либо добавленный подсластитель, являются еще одним минным полем вводящих в заблуждение утверждений. В одном исследовании , опубликованном в журнале Академии питания и диетологии , анализировалась маркировка фруктовых напитков, купленных родителями маленьких детей. Из более чем 2000 напитков, включенных в выборку, 97% включали по крайней мере одно связанное с питанием заявление о пользе для здоровья на лицевой стороне, например, «натуральные ароматизаторы» или «хороший источник витамина С».

«С точки зрения питания нам не нужны эти напитки», — сказал Граммон. «По сути, это сладкая вода, и их часто рекламируют с утверждениями, которые, как мы показали в исследованиях, могут обманывать людей».

Что разрешено, а что нет

Лицевая сторона упаковок с продуктами питания контролируется меньше, чем вы могли бы подумать. FDA регулирует только три вида заявлений , и два из них предлагают существенное пространство для маневра:

  • Утверждения о пользе для здоровья , связывающие определенные продукты питания или питательные вещества с заболеваниями, строго контролируются. Только семь из них были одобрены для этикеток. К ним относятся связь между кальцием и витамином D и снижением риска остеопороза; диетический жир и снижение риска рака; а также содержащие клетчатку фрукты, овощи и зерновые продукты и снижение риска некоторых видов рака. Другие одобренные утверждения включают роль клетчатки в снижении риска ишемической болезни сердца, потенциал фруктов и овощей для снижения риска рака, связь между насыщенными жирами и холестерином и ишемической болезнью сердца, а также связь между потреблением натрия и высоким кровяным давлением. Все семь имеют массу научных доказательств за собой.
  • В заявлениях о содержании питательных веществ могут использоваться такие слова, как «бесплатно», «высокое» или «низкое», «больше», «хороший источник» и «сниженное», чтобы описать конкретное питательное вещество, согласно подробным инструкциям. Однако это может ввести в заблуждение. Например, «без холестерина» звучит хорошо, но не имеет никакого смысла в отношении чего-то вроде арахисового масла, потому что холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Все арахисовое масло не содержит холестерина.
  • Заявления о структуре и функциях дают производителям продуктов питания наибольшую свободу действий. Они описывают, как питательное вещество в пище поддерживает ваше здоровье, например, «кальций укрепляет кости». Но здесь гораздо меньше контроля — FDA не требует от компаний предоставлять доказательства или даже уведомлять их о сделанных заявлениях.

Более десяти лет некоторые производители продуктов питания добровольно использовали этикетку на лицевой стороне упаковки, разработанную отраслевыми торговыми группами, под названием Facts Up Front . Группы защиты прав потребителей говорят, что это мутит воду, поскольку основано на проценте дневной нормы питательного вещества. Этот процент отражает диету в 2000 калорий в день, но большинство американцев едят больше или меньше, поэтому цифры могут не применяться.

В настоящее время FDA работает над дизайном предлагаемой новой маркировки пищевой ценности на лицевой стороне упаковки . Требуемая этикетка будет интерпретировать содержание натрия, насыщенных жиров и сахара, перечисляя каждое как «низкое», «среднее» или «высокое». Экспертам нравятся такие интерпретационные этикетки, потому что они помогают потребителям с первого взгляда понять полезность, и они доказали свою эффективность в других странах.

«Чили хорошо с этим справились. У них очень доказательная маркировка», — сказал Роберто. «Это предупреждающий знак «стоп», который сообщает потребителям, когда в продуктах много натрия, насыщенных жиров, добавленного сахара и калорий. Мне нравится символ, который они используют, потому что он использует наши естественные ассоциации с восьмиугольным знаком «стоп».

Ее беспокоит один аспект предложенного FDA плана: перечисление всех трех питательных веществ, что не всегда применимо — как, например, в случае с газировкой.

«В нем мало насыщенных жиров и натрия, но много добавленного сахара. Это очень запутанное сообщение», — сказала она. «Это как подъехать к светофору, который одновременно горит красным и зеленым. Просто скажите, что много сахара, и опустите не относящиеся к делу насыщенные жиры и натрий».

Станьте сообразительным (или более сообразительным)

Что делать разумному потребителю, имея дело со всей этой противоречивой, часто вводящей в заблуждение информацией?

  • Относитесь ко всем заявлениям с долей скепсиса. «Вы должны скептически относиться к любым заявлениям, которые вы видите на упаковке продуктов питания», — сказал Роберто. «Хотя люди говорят, что наука о питании сложна, верно и то, что мы, как правило, знаем, что есть».
  • Сосредоточьтесь на трех ключевых питательных веществах. Насыщенные жиры, натрий и добавленный сахар — все это имеет объемные исследования, показывающие, что они могут нанести вред вашему здоровью. Соблюдайте все три как можно более низкого уровня.
  • Игнорируйте заявления вроде «сделано из настоящих фруктов» или «обезжиренное». Производители часто выбирают что-то одно, чтобы раструбить на лицевой стороне, что скрывает более негативные свойства. «Сделано из» не имеет официального значения — количество может быть мизерным, и заявление будет технически правдой. Продукты, которые не содержат жиров, часто имеют высокий уровень добавленного сахара. Вкус должен откуда-то исходить. «Практически все сладкие напитки не содержат жира, — сказал Бисвас, — но все они чрезвычайно калорийны».
  • Придерживайтесь цельных продуктов. Фрукты и овощи не имеют претензий.
Сочетание тепловизионной съемки лица и искусственного интеллекта показывает многообещающие результаты в выявлении ишемической болезни сердца
Сочетание тепловизионной съемки лица и искусственного интеллекта (ИИ) позволяет точно предсказать наличие ишемической болезни сердца, говорится в исследовании, опубликованном в журнале открытого доступа BMJ Health & Care Informatics.
Статья
Читать далее
Алкоголь и давление в салоне самолета могут нанести вред здоровью сердца во время перелетов
Сочетание алкоголя и давления в салоне самолета на крейсерской высоте может угрожать здоровью сердца спящих пассажиров самолета, особенно во время дальних перелетов, говорится в первом в своем роде исследовании, опубликованном онлайн в журнале по респираторным заболеваниям Thorax.
Статья
Читать далее
Новая технология создает мультимерные аптамеры для точного нацеливания на вирусы
Мы все слышали об антителах — белках, которые вырабатываются нашим организмом для связывания с вирусами или бактериями, помечая их для уничтожения иммунной системой. Но не все из нас знакомы с аптамерами: короткими сегментами ДНК или РНК, которые предназначены для связывания, подобно антителам, со специфическими мишенями.
Статья
Читать далее
Новый штамм COVID NB.1.8.1 распространяется по континентам на фоне призывов к бдительности Загрузить PDF-копию
Глобальная вирусная сеть (GVN) внимательно следит за появлением недавно идентифицированного варианта SARS-CoV-2, NB.1.8.1, сублинии семейства Omicron.
Статья
Читать далее
Кожные биомаркеры могут обеспечить неинвазивную диагностику эозинофильного эзофагита у детей
Прорывное исследование, проведенное исследователями National Jewish Health, предполагает, что кожа может служить потенциальным биомаркером хронического аллергического заболевания пищевода, называемого эозинофильным эзофагитом (ЭоЭ) у детей. Результаты предоставляют врачам потенциальный новый неинвазивный способ диагностики ЭоЭ с помощью кожной ленты.
Статья
Читать далее
Остались вопросы? Напишите нам.